Bûche de Noël au parfum des Iles
Ajouté le 01 Décembre 2007
Le thème est dans l’air… et tout le monde pense à la bûche de Noël !!! Celle-ci est sans gluten, la génoise à la farine de riz est délicatement parfumée avec une huile essentielle bio de citron.
La génoise
› 4 œufs
› 100 g de sucre de canne complet de l’Océan Indien
› 60 g de farine de riz
Le fourrage
› 8 gouttes d’essence de citron bio
› 100 g de chocolat noir
› 50 g de margarine végétale non hydrogénée
La décoration
› 50 g de chocolat noir
› 4 à 6 c. à s. de lait de riz
› 6 c. à s. de noix de coco râpée
Je commence en préparant la génoise :
On casse les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Ensuite on malaxe les jaunes d’œufs avec le sucre de canne complet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
J’ajoute la farine de riz et je mélange bien avant de rajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige souple.
Je verse cette pâte sur une plaque à four habillée d’un papier cuisson.
La pâte est suffisamment fluide et s’étale presque seule sur une épaisseur d’un centimètre environ. Dans mon petit four, je mets à th 6 pendant 10 minutes puis je baisse à th 5 pendant 5 minutes. La surface doit à peine blondir.
On peut laisser refroidir pendant la préparation du fourrage :
Dans une casserole, je mets le chocolat brisé en morceaux avec la margarine sur feu très doux. Dès que cela commence à fondre, on éteint le feu et on remue. Même s’il reste des morceaux, à la chaleur du fond épais de la casserole, ils vont finir de fondre. C’est à ce moment-là que l’on peut ajouter les gouttes d’essence de citron et bien mélanger.
J’attends une dizaine de minutes que le chocolat ne soit pas trop liquide pour le verser sur la génoise en étalant à l’aide d’une spatule sur la zone centrale (parce qu’en roulant la pâte, il va s’étaler sur les bords).
Une fois le chocolat étalé, je roule délicatement la génoise tout en la décollant au fur et à mesure du papier cuisson.
J’entoure la génoise roulée et fourrée avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et je la laisse au réfrigérateur au moins deux heures. C’est le temps qu’il faut pour que le chocolat fige et durcisse assurant ainsi la tenue de la bûche.
Ensuite, on peut passer à la décoration en préparant un nappage :
Dans une petite casserole, on fait fondre le chocolat avec le lait de riz sur feu très doux. Il ne faut pas hésiter à doser l’ajout de lait de riz pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse qui soit facile à travailler selon le décor que l’on veut faire.
Pour terminer, j’ai saupoudré de noix de coco râpée.
Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.
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