Prenez-en de la graine ! Épisode 1 - « L'avoine »

Ajouté le 21 Janvier 2007

Steak d’avoine, flocons d’avoine, galette d’avoine, hum, hum !!!! De prime abord, on pense plutôt à de la nourriture pour cheval. Et pourtant, l’avoine a des qualités nutritives intéressantes, quand elle est bio bien sûr. Jugez-en plutôt !

À quoi ça ressemble, l’avoine ?

L’avoine est une céréale (entre 60 et 90 cm de hauteur) qui est cultivée dans le monde entier car elle résiste aux climats froids. Sa graine est transformée en flocons et ce qui est autour, l’enveloppe, donne le son. On la trouve sous différentes formes :
› Le gruau d'avoine : il s'agit de la graine entière.
› Les flocons : la forme la plus connue. On lamine les graines que l’on a au préalable chauffées pour obtenir des flocons.
› Le son.
› La farine (de gruau ou de flocons) : elle est fabriquée à partir des graines d’avoine qui ont été moulues. Sa couleur est brunâtre et c’est une farine sans gluten (quand elle est pure et non mélangée à de la farine de blé).
› Le lait (préparation à boire, également utilisée dans certains produits dermatologiques).
› La crème (farine précuite à utiliser comme liant, dans les sauces par exemple).

Quelles sont ses propriétés ?

L'avoine est une céréale riche en lipides mais ceux-ci sont à 80 % insaturés (meilleurs pour la santé). Les flocons d’avoine sont riches en vitamines, en calcium, en zinc, en phosphate et en fer. Autre qualité et non des moindres, l’avoine est bourrée de fibres. C’est même l'un des aliments qui en contient le plus. Et les fibres d’avoine sont capables d'absorber jusqu’à vingt-deux fois leur volume de liquide. Donc bonnes pour les régimes amaigrissants...

Sans entrer dans les détails, le son d’avoine est également efficace pour lutter contre le diabète et le cholestérol.

Résumons : riche en « bons lipides », en vitamines, en calcium, en phosphate, en zinc et en fer, et bourrée de fibres. L’avoine est une céréale magique lorsqu’elle est issue de l'agriculture biologique !

Alors qu’est-ce qu’on attend ? Ben, c’est pas très excitant pour les papilles. Quand on entend avoine, on pense tout de suite à quelque chose de bourratif, au goût médiocre. De la nourriture pour cheval ou végétarien dogmatique ! Eh bien, dommage, car on passe à côté d’un aliment très intéressant.

Alors comment ça se cuisine ?

Surtout dans les desserts, beaucoup de recettes sucrées à base de flocons d’avoine. Mélangée au chocolat, à la vanille, ou en ajoutant des noix, on obtient d’excellents gâteaux.

Sinon, version salée, on l’utilise dans des gratins, en risotto, dans les potages, dans les burgers, j’en passe, et des meilleures…

Pour en savoir plus, il faut aller faire un tour sur le Blogbio d'Anne Brunner, qui propose d’excellentes recettes à base d’avoine.
› Barres de céréales avoine + amaranthe (oui, oui c’est une fleur comestible..)
› Burger de flocons d’avoine (recette empruntée à Valérie Cupillard)
› Granola pour le petit déjeuner ou comment préparer soi-même les céréales du petit déjeûner
› Petits gâteaux aux flocons d’avoine

Lien(s)

Site - Le blog d'Anne Bruner
Rubrique - Epiceries

Catherine Ginisty