Des sushis qui ne roulent pas la planète
Ajouté le 30 Janvier 2009
Si le maquereau passe la barre, le thon rouge, l’anguille et le cabillaud sont à éviter, cependant que le chinchard, le poulpe ou la seiche doivent être consommés avec modération.
Aux Etats-Unis, trois guides sur les sushis "responsables" ont été publiés ces derniers mois (l’un par le Monterey Bay Aquarium, l’autre par The Environmental Defense Fund, et le troisième par l’institut Blue Ocean), listant les poissons, doublement désignés par leurs noms japonais et anglais, dans trois catégories : ceux à éviter, ceux à consommer avec modération et ceux à privilégier.
Pas idiot quand on sait que l’industrie du sushi a le vent en poupe et qu’elle contribue significativement à la disparition des espèces de poissons les plus consommés : le thon rouge Atlantique par exemple, qui est présent du Golfe du Mexique jusqu’à la Méditerranée, est menacé notamment du fait qu’il peut valoir jusqu’à 10000 dollars à 15000 dollars pièce au Japon, où il est mangé en sushis.
Et les restaurants spécialisés sont plutôt à la traîne sur le sujet : certains de leurs collègues commencent à retirer les espèces menacées des menus, mais rares sont les sushi-chefs qui comme Tataki à San-Francisco, revendiquent des pratiques de pêche durable et affichent l’origine (zone de pêche ou d’élevage) des poissons !
Or la consommation de sushis se développe dans les pays occidentaux, dans les restaurants mais aussi sur les linéaires des supermarchés et même désormais au rayon surgelés !
rss